酱片腌法? 环球观察
南方养生网 2023-06-30 19:48:02
俗话说，小雪腌菜，大雪腌肉，大雪过后天气就凉了，就可以腌制各种美味的肉类制品了，四川酱肉是非常好吃的一种美食，夹馒头，夹烙饼，炒菜都非常的好吃，现在就介绍肉香、酱香、酵香于一体的四川酱肉的腌制方法，腌制四川酱肉一定要在平均温度10度以下制作，这样，腌出来的酱肉才不爱坏，才好吃。
去选购一大块新鲜精品的五花肉。
(资料图)
买回来后，不要洗，后面吃的时候在洗，切成10厘米宽的长条状，前端切个小孔穿线绳用。
肉放盆里，倒入52度以上的优质白酒，揉搓均匀。
准备酱料：甜面酱、盐、花椒粉、醪糟、糖，用料的多少根据自己的口味来加。
把这些调料放入碗中搅拌均匀。
拌好的酱料。
将酱料倒在肉上。
用手使劲的揉搓，使肉条的每个部位都均匀的涂抹上酱料，然后盖上盖子，腌制三天。
每天翻动一次，翻动的时候，再次将酱料拌匀。
三天后，将酱肉穿上线绳，用清水洗去表皮的酱料。
腌好的酱肉清洗表皮后晾一天，然后挂在通风的地方，半个月就可以了。
吃的时候，切一大块，用清水洗净，放锅里用水煮，水开以后小火煮40分钟左右就可以出锅了，上锅蒸30分钟也可以，其它腌好的酱肉可以放入冰箱储存。
晾凉后切片，装盘，夹馒头，夹烙饼，真是绝配，片片晶莹剔透，肥而不腻，香留齿间，回味无穷，据www.nfysw.com说还会上瘾的，所以很多的家庭每年冬天都会腌制酱肉。
